Zdravé včelí úly s proteinovým pudinkem

Včelí úly (na některých místech se jim říká vosí hnízda) patří k těm druhům vánočního cukroví, které se většinou dělají až na poslední chvíli. Nepečou se, těsto se jen propracuje, vytvaruje a naplní. Klasická verze stojí na mletých piškotech, másle, cukru a rumovém krému. Je dobrá, ale po třech kouscích už víte, že jste si dali dost.

Když se po Vánocích cítíte unavení z cukru a másla, má smysl zkusit verzi, která pořád chutná jako úly, ale je lehčí a zasytí víc. Tahle vychází z ovesných vloček, datlí, proteinu a proteinového pudinku. Není to „fit náhražka“, která nemá s originálem nic společného. Je to pořád nepečené cukroví s kakaovou hmotou a krémovou náplní, jen s jiným složením.

Proč vůbec dělat zdravější verzi

Klasické úly mají vysoký podíl cukru a tuku. To není špatně – o Vánocích se má jíst. Jenže když jich sníte víc, rychle přijde únava a chuť na další sladké. Protein a ovesné vločky v této variantě dodají sytost a stabilnější energetickou křivku. Datle nahradí velkou část přidaného cukru a zároveň pomáhají těsto spojit.

Na jednu porci (jeden úl) vychází zhruba 80 kcal, 8 g sacharidů, 4 g tuku a 3 g bílkovin. U klasiky jsou čísla vyšší a bílkoviny téměř žádné. Rozdíl není dramatický, ale při větším množství už se projeví.

Co budete potřebovat (na cca 28 úlů)

Na hmotu:

• 180 g ovesných vloček (nejlépe minutových nebo jemně mletých)

• 30 g vanilkového syrovátkového proteinu

• 90 g datlí (nejlépe medjool, odpeckovaných)

• 2 lžíce kakaa (neslazeného)

• 40 g kokosového oleje

• 30 g arašídového másla (nebo jiného ořechového)

• 2 lžíce rumu (nebo rumového aroma)

• 2 lžíce citronové šťávy

• voda nebo mléko podle potřeby

Na spodek a náplň:

• 28 piškotů (klasických nebo domácích bez cukru)

• 2 balení vanilkového proteinového pudinku (připraveného podle návodu, ideálně hustšího)

Na dokončení:

• 20 g bílé čokolády

• 20 g nasekaných pistácií (nebo mandlí, lískových ořechů)

Postup krok za krokem

1. Datle zalijte vařící vodou a nechte 5–10 minut změknout. Slijte a nechte okapat.

2. Do mixéru dejte datle, ovesné vločky, protein, kakao, kokosový olej, arašídové máslo, rum a citronovou šťávu. Rozmixujte na soudržnou, mírně lepivou hmotu. Pokud je příliš tuhá, přidejte po lžičkách vodu nebo mléko. Má držet tvar, ale nemá se lepit na ruce.

3. Formičku na úly lehce vysypte kakaem nebo moučkovým cukrem (u zdravější verze stačí kakao). Kousky hmoty vtlačujte dovnitř a uprostřed udělejte důlek prstem nebo koncem vařečky. Úl vyklepněte a odložte.

4. Do důlků opatrně lžičkou nebo cukrářským sáčkem naplňte vychlazený proteinový pudink. Přiklopte piškotem a lehce přitlačte.

5. Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Špičky úlů v ní namočte a hned posypte nasekanými pistáciemi. Nechte ztuhnout v chladu.

Celá příprava trvá kolem 40 minut + čas na chlazení. Úly je lepší nechat v lednici alespoň pár hodin, ideálně přes noc – hmota i náplň se tak propojí a chutnají lépe.

Tipy, které se vyplatí

• Konzistence hmoty je klíčová. Příliš suchá se drolí, příliš mokrá se lepí a úly se deformují. Raději začněte sušší a postupně přidávejte tekutinu.

• Pokud nemáte formičky na úly, můžete tvarovat kuličky, udělat důlek a naplnit je. Nebudou mít klasický tvar, ale chuť zůstane stejná.

• Proteinový pudink připravte hustší, než obvykle. Řidší se v úlech rozteče.

• Rum můžete nahradit vanilkovým extraktem nebo vynechat úplně, pokud děláte verzi pro děti.

• Skladujte v uzavřené dóze v lednici. Vydrží 4–5 dní. Na delší dobu se dají i zamrazit (bez čokoládové polevy).

Variace, které stojí za vyzkoušení

• Místo arašídového másla použijte mandlové nebo lískové – chuť bude jemnější.

• Vanilkový protein můžete vyměnit za čokoládový a přidat o něco víc kakaa.

• Pudink nahradit hustým řeckým jogurtem smíchaným s proteinem a trochou vanilky (bude kyselější a méně sladký).

• Místo bílé čokolády a pistácií použít hořkou čokoládu a nasekané ořechy nebo kokos.

Co k nim patří

Kávový doprovod dělá s tímto cukrovím velký rozdíl. Hmotě s kakaem a datlemi sedí středně pražená káva s čokoládovými a ořechovými tóny – například naše směs Vilémova káva nebo single origin s plnějším tělem. Kdo má radši čaj, sáhne po černém nebo rooibosu z řady Gatuzo. Silnější espresso nebo filtrovaná káva s mlékem zase hezky vyváží sladkost pudinku.

Pokud pečete víc druhů cukroví, tyto úly se hodí na konec – nevyžadují troubu a dají se udělat večer před Štědrým dnem, když už je všechno ostatní hotové.

Klasické včelí úly zůstanou klasikou. Tahle verze je pro ty dny, kdy chcete stejný tvar a podobnou chuť, ale s menší zátěží a o něco víc bílkovin. A když k nim sednete s čerstvě upraženou kávou, je to pořád pořádný vánoční zážitek – jen trochu rozumnější.

Jiří Sýkora

Znalec kávy