Nedělní klasika: Poctivý ořechový dort s bohatým kávovým krémem 🌰☕

Jsou dezerty, které podléhají módním trendům, a pak jsou tu ty, které nestárnou. Tenhle dort patří do druhé kategorie. Je to přesně ten typ moučníku, který si představíte k nedělní kávě u babičky – poctivý, plný chuti a dělaný s láskou.

Kombinace vlašských ořechů a kávy je v cukrářském světě legendární. Zemitá, lehce nahořklá chuť ořechů v nadýchaném korpusu si dokonale rozumí s výrazným kávovým krémem.

Tento recept není na "lehký pěnový dortík". Je to slavnostní, sytý dezert, kde hraje hlavní roli máslový krém a křupavé ořechy na bocích. Pokud hledáte recept, kterým ohromíte návštěvu a vrátíte se ke kořenům poctivé cukrařiny, právě jste ho našli.

💡 Tajemství úspěchu: Nastavovaný krém

Aby dort nebyl jen "hroudou sladkého másla", používáme v tomto receptu tzv. nastavovaný krém. Jeho základem je hustý vanilkový pudink obohacený o silné espresso, který se až po vychladnutí zašlehává do másla.

Díky tomu je krém jemnější, vláčnější, méně tučný a má krásně vyváženou kávovou chuť, která není přebitá cukrem.

Recept: Tradiční Ořechovo-Kávový Dort

Forma: dortová o průměru 20–22 cm Čas přípravy: cca 2 hodiny + tuhnutí v lednici

🛒 Co budete potřebovat

Na ořechový korpus:

• 5 ks vajec (velikost M), pokojové teploty

• 150 g cukru krupice

• 120 g mletých vlašských ořechů (čím čerstvější, tím voňavější)

• 80 g polohrubé mouky

• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva

• Špetka soli

• (Tip: Pro extra vláčnost můžete přidat 2 lžíce oleje)

Na kávový krém:

• 350 ml plnotučného mléka

• 1 balení vanilkového pudinkového prášku

• 100 g cukru krupice (nebo dle chuti)

• 2–3 lžíce silného espressa (vychladlého)

• 250 g změklého másla (pokojové teploty – zásadní!)

Na dokončení:

• Cca 150 g nahrubo nasekaných ořechů na boky (vlašské nebo pražené arašídy)

• Kávová zrna a kousek hořké čokolády na ozdobu

🥣 Postup krok za krokem

Fáze 1: Pečeme korpus

1. Troubu předehřejte na 170 °C (horkovzduch) nebo 180 °C (horní/dolní ohřev). Dno formy vyložte pečicím papírem.

2. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do polotuhého sněhu. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který tvoří špičky.

3. Do sněhu opatrně stěrkou (už ne mixérem!) vmíchejte jeden žloutek po druhém.

4. V misce smíchejte mouku, mleté ořechy a prášek do pečiva. Tuto suchou směs nadvakrát velmi jemně "zabalte" do vaječné pěny. Snažte se z těsta nevymlátit vzduch.

5. Těsto přesuňte do formy, uhlaďte a pečte cca 35–45 minut. Propečnost zkuste špejlí – musí vyjít suchá.

6. Korpus nechte vychladnout na mřížce.

Fáze 2: Vaříme krém

1. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařte podle návodu hustý pudink. Těsně před koncem vaření vmíchejte připravené espresso.

2. Horký pudink přendejte do misky a ihned přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu pudinku. Tím zabráníte vytvoření škraloupu. Nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

Fáze 3: Šleháme a kompletujeme

⭐ Zlaté pravidlo krému: Máslo i vychladlý pudink MUSÍ mít stejnou pokojovou teplotu. Jinak se krém srazí.

1. Změklé máslo vyšlehejte samotné do světlé, nadýchané pěny (trvá to 5–8 minut).

2. Po lžících postupně zašlehávejte vychladlý kávový pudink do másla, dokud nevznikne hladký krém.

3. Vychladlý korpus dvakrát prokrojte (budete mít 3 pláty). Promažte je krémem a sesaďte na sebe.

4. Zbylým krémem potřete celý dort zvenku. Část si nechte v cukrářském sáčku s řezanou špičkou na finální zdobení.

5. Finále: Boky dortu obalte nasekanými ořechy – naberte je do dlaně a jemně přitlačte na boky. Vršek ozdobte vlnkami ze zbylého krému, kávovými zrny a hoblinkami nebo tvary z hořké čokolády.

Před podáváním nechte dort alespoň 4 hodiny ztuhnout v lednici, aby se chutě propojily a korpus zvláčněl.

Dobrou chuť k nedělní kávě!

Jiří Sýkora

Znalec kávy