Nadýchaná kávová roláda s mascarpone krémem a ořechy

Představte si ideální odpolední chvíli. Slunce svítí, vy si pohodlně sednete se šálkem čerstvě připravené kávy a před vámi leží talířek s kouskem něčeho lahodného. Něčeho, co v sobě skrývá jemnou kávovou vůni, bohatý krém a křupavé ořechy. Pokud hledáte dezert, který dokonale doplní vaši oblíbenou kávu, pak je kávová roláda tou pravou volbou. Je to klasika, která nikdy nezklame, a s naším podrobným receptem ji zvládnete i vy.

Tato roláda je nejen krásná na pohled, ale také úžasně chutná. Základem je nadýchaný kávový piškot, který je po vychladnutí potřený lahodným krémem z mascarpone a smetany, obohaceným o poctivou dávku kávy. Vše je pak srolováno do elegantní spirály, posypáno moučkovým cukrem a ozdobeno sekanými ořechy. Je to dezert, který potěší oči i chuťové pohárky.

Kvalita surovin je základ

Stejně jako u každého jiného dezertu, i u kávové rolády platí, že výsledek závisí na kvalitě použitých surovin. Káva hraje v tomto receptu hlavní roli, proto si na jejím výběru dejte záležet. Pro přípravu kávové směsi, která se přidává do korpusu i do krému, doporučujeme použít kvalitní čerstvě praženou kávu. Na gaetano.cz najdete široký výběr káv z různých koutů světa, s různými chuťovými profily, které dodají vaší roládě jedinečný charakter. Zvolit můžete například kávu s tóny čokolády a ořechů, která se s mascarpone krémem skvěle doplňuje. Naše mletá káva je pro tyto účely ideální, protože se snadno rozpustí.

Kromě kávy si dejte záležet i na výběru mascarpone, smetany a vajec. Mascarpone by mělo být husté a krémové, smetana pak s vysokým obsahem tuku (ideálně 33-40 %). Vejce doporučujeme použít z volného chovu, aby byl piškot pěkně nadýchaný.

Co budete potřebovat:

Na piškotový korpus:

• 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)

• 100 g cukru krupice

• 1 lžička vanilkového cukru

• 80 g hladké mouky

• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva

• 2 lžičky instantní kávy rozpuštěné v 1 lžičce horké vody

Na kávový krém:

• 250 g mascarpone

• 100 g moučkového cukru

• 1 lžička vanilkového cukru

• 150 g smetany ke šlehání (min. 33 %)

• 1 lžička instantní kávy rozpuštěné v 1 lžičce horké vody

Na ozdobu:

• Moučkový cukr

• Mletá káva (pro intenzivnější kávovou vůni)

• Nasekané a opražené ořechy (vlašské nebo mandle)

• Volitelně: kávová zrna

Podrobný postup přípravy:

1. Příprava plechu a trouby Předtím, než se pustíte do přípravy těsta, si předehřejte troubu na 180 °C. Plech na pečení si vyložte pečicím papírem a lehce ho vymažte tukem, aby se piškot nepřichytil.

2. Vyšlehání vajec s cukrem Do jedné mísy si dejte žloutky, cukr krupici a vanilkový cukr. Pomocí ručního šlehače vyšlehejte do husté, světlé pěny. To může trvat několik minut. Ve druhé míse si vyšlehejte bílky se špetkou soli do pevného sněhu. Pro perfektní sníh doporučujeme mísu i šlehače předem důkladně vyčistit a odmastit. Sníh by měl být tak pevný, že při otočení mísy dnem vzhůru nevypadne.

3. Příprava kávové směsi V malé misce si rozmíchejte instantní kávu v horké vodě, dokud se zcela nerozpustí. Nechte ji chvíli vychladnout.

4. Spojení těsta Do vyšlehané žloutkové směsi postupně a opatrně vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem a vychladlou kávovou směs. Použijte stěrku a pracujte zlehka, abyste z pěny nevyhnali vzduch. Na závěr po částech opatrně vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků. Těsto by mělo být nadýchané a mít jemnou kávovou barvu.

5. Pečení korpusu Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech s pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě asi 10-12 minut, dokud piškot nezezlátne a nebude na dotek pružný. Dávejte pozor, abyste ho nepřepekli, jinak by se mohl při rolování lámat.

6. Rolování korpusu v utěrce Hned po vytažení z trouby vyklopte korpus na čistou utěrku, kterou jste předem posypali moučkovým cukrem. Opatrně odlepte pečicím papír a spolu s utěrkou srolujte korpus do rolády. Nechte ji v tomto stavu zcela vychladnout. Rolování v utěrce pomáhá piškotu udržet si svůj tvar a zabraňuje jeho popraskání.

7. Příprava kávového krému Zatímco se korpus chladí, připravte si krém. Do mísy si dejte mascarpone, moučkový cukr, vanilkový cukr a vychladlou kávovou směs. Vyšlehejte do hladka. V jiné míse vyšlehejte studenou smetanu ke šlehání do pevné šlehačky. Dejte pozor, abyste ji nepřešlehali, jinak by se mohla srazit. Nakonec opatrně vmíchejte vyšlehanou šlehačku do mascarpone směsi. Krém by měl být hladký, nadýchaný a mít jemnou kávovou příchuť.

8. Natření a srolování rolády Vychladlý korpus opatrně rozviňte a rovnoměrně ho potřete připraveným kávovým krémem. Ponechte si asi 1 cm volný okraj na delších stranách, aby krém při rolování nevytekl. Pomocí utěrky roládu pevně srolujte.

9. Chlazení a zdobení Hotovou roládu zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 2 hodiny vychladit do lednice, aby se chutě propojily a krém zpevnil. Před podáváním roládu vyjměte z fólie, položte na servírovací talíř a bohatě posypejte moučkovým cukrem. Pro intenzivnější kávovou vůni můžete přidat i trochu mleté kávy. Na závěr roládu ozdobte nasekanými ořechy, které dodají dezertu křupavost. Pro elegantnější vzhled můžete po stranách stéct čokoládovou polevu, jako je to na našem obrázku.

Kdy a k čemu podávat? Kávová roláda je ideálním dezertem pro odpolední kávu, ale skvěle se hodí i na sváteční tabuli nebo jako pohoštění pro návštěvu. Můžete ji podávat s šálkem čerstvého espressa, cappuccina nebo latté macchiata. Skvěle chutná i s vanilkovou zmrzlinou nebo čerstvým ovocem.

Věříme, že s tímto receptem si kávovou roládu oblíbíte a stane se pevnou součástí vašeho kávového rituálu. Dobrou chuť a příjemné chvíle s kávou

Jiří Sýkora

Znalec kávy