🍌☕ Kávový dort s banánovým karamelem – recept a inspirace

Kávový dort s banánovým karamelem je netradiční, ale chutný dezert, který skvěle ladí s kávou. Kombinuje jemně kávový korpus, sladký banánový karamel, krém z mascarpone a tvarohu a doplňuje to drobenka s kávovým lógr-prvkem – výsledkem je dort plný kontrastů, který se hodí k espresso i mléčným kávám.

🍰 Co je na tom dortu výjimečné

• Kávový korpus – chuť kávy není dominantní, ale krásně dotváří celkový profil dezertu.

• Banánový karamel – sladká a ovocná chuť karamelizovaných banánů je originální twist.

• Krém z mascarpone a tvarohu – dodává dortu lehkost a krémovou texturu.

• Drobenka s kávo-kokosovým prvkem – jemně kontrastní křupavost, která podtrhuje chuťový zážitek.

Tento dort je perfektním společenským dezertem i svátečním moučníkem, který můžeš servírovat třeba při kávových večírcích s přáteli.

🛒 Ingredience (pro cca 8 porcí)

Korpus:

• 100 g třtinového cukru

• 90 g hladké mouky

• 50 g podmáslí

• 40 g oleje

• 20 g kakaa

• 15 g kukuřičného škrobu Gustin

• 2 vejce

• 6 g prášku do pečiva

• 1 lžíce horké vody + 1 plná lžička instantní kávy

• citrónová kůra + špetka soli

• 1 espresso

Banánový karamel:

• 3 zralé banány (280 g)

• 120 g cukru krupice

• 15 g másla

• 2 lžíce vody

• 3 lžíce citrónové šťávy

• citrónová kůra + špetka soli

Krém:

• 250 g šlehačky 40 %

• 250 g mascarpone

• 250 g tučného tvarohu

• 60 g moučkového cukru

• 2 lžíce citrónové šťávy

• 1 lžíce instantní kávy

Drobenka:

• 35 g hladké mouky

• 20 g třtinového cukru

• 20 g másla

• 6 g strouhaného kokosu

• 1 lžíce vody

Na zdobení:

• karamelizovaný citrón + vlašské ořechy

👩‍🍳 Postup krok za krokem

1️⃣ Banánový karamel

Začni přípravou karamelu, aby měl čas vychladnout. Cukr zahřívej bez míchání, dokud nezačne zlátnout, poté přidej oloupané banány a máslo a míchej do zhoustnutí. Nakonec dochuť citrónovou šťávou a kůrou.

2️⃣ Korpus

Ušlehej bílky s cukrem do tuhého sněhu. Vmícháním žloutkové směsi s olejem, podmáslím a kávou vznikne těsto, které zlehka spojíš se suchými ingrediencemi. Peč při 170 °C cca 40 minut. Vychladlý korpus rozděl na 3 vrstvy.

3️⃣ Drobenka

Smíchej suché ingredience s máslem a vodou, vytvoř drobenku a upeč ji do zlatova, poté nalámat.

4️⃣ Krém

Rozpusť kávu ve šlehačce, nechej vychladit a vyšlehej společně s mascarpone, tvarohem, cukrem a citrónovou šťávou.

5️⃣ Sestavení dortu

Každou vrstvu korpusu lehce zvlhči espressem, natři krém, pak karamel a druhou vrstvu. Nakonec dort potřete zvenčí krémem, posypte drobenkou a ozdob karamelizovanými plátky citrónu a ořechy.

🍌 Proč je tento dort skvělý ke kávě

👉 Kombinace chutí: hořká chuť korpusu s lehkou aromatikou kávy krásně kontrastuje s banánovou sladkostí a karamelem – ideální ve spojení s espressem či cappuccinem.

👉 Textury: dort nabízí krémovou vrstvu, samotný korpus i křupavou drobenku, což je skvělé pro degustaci různých typů káv.

👉 Univerzálnost: chuť dortu funguje jak s čistou kávou bez mléka, tak s kávou s mlékem či smetanou (např. latté).

🍰 Tipy pro ještě lepší výsledek

• Použij skutečné espresso nebo silnou filtrovanou kávu k navlhčení korpusu – dodá dortu intenzivnější charakter.

• Pokud chceš lehčí dort, můžeš nahradit část mascarpone řeckým jogurtem nebo jen tvarohem.

• Karamelizované banány zjemní celkovou chuť – použij zralé až lehce přezrálé banány.

Shrnutí

Kávový dort s banánovým karamelem je netradiční a bohatý moučník, který stojí za to vyzkoušet, pokud miluješ kombinace káva + banán + karamel. Má vrstvy chutí i textur a dokonale doplní šálek kvalitní kávy – ať už klasické espresso, nebo mléčný latté.

Jiří Sýkora

Znalec kávy