Kávové rituály a tradice: Jak se pije káva ve světě?

Káva je pro nás v Gaetano Daneli mnohem víc než jen ranní budíček nebo zdroj kofeinu. Je to společník, důvod k setkání a v mnoha koutech světa doslova posvátný rituál. Zatímco my si často bereme kávu „to go“ do papírového kelímku a spěcháme do práce, jinde by nad takovým chováním jen nevěřícně kroutili hlavou.

Pojď se s námi dnes vydat na malou cestu kolem světa. Podíváme se do kolébky kávy v Africe, zastavíme se v tradičních kavárnách v Istanbulu, vychutnáme si espresso „na stojáka“ v Itálii a zpomalíme u švédského stolu. Možná zjistíš, že si svůj šálek naší čerstvě pražené kávy můžeš vychutnat úplně jinak, než jsi zvyklý.

🌍 Každá země, jiný mrav (a jiná káva)

Styl, jakým přistupujeme k pití kávy, o nás hodně vypovídá. Odráží naši kulturu, historii i temperament. Jedno mají ale všechny kávové rituály společné – spojují lidi. Ať už sedíš na rákosové rohoži v Etiopii nebo v moderní kavárně v Pardubicích, káva je mostem mezi tebou a tvým okolím.

🇪🇹 Etiopie: Kde to všechno začalo

Když chceme mluvit o kávových rituálech, musíme začít tam, kde je káva doma. Ve východní Africe, konkrétně v Etiopii, není káva jen nápoj, je to součást národní identity a náboženství. Místní obřad zvaný „jebena buna“ je fascinující podívaná, která může trvat klidně dvě až tři hodiny. A nikdo se u toho nedívá na hodinky.

Jak probíhá etiopský kávový obřad?

Je to skutečné umění, které obvykle vede žena – hostitelka. Celý proces má svá pevná pravidla:

1. Pražení na ohni: Vše začíná zelenými zrny. Hostitelka je praží na otevřeném ohni na speciální pánvi zvané menkeshkesh. Vůně čerstvě pražené kávy tak zaplní celou místnost a je to signál pro hosty, že se děje něco výjimečného.

2. Drcení a mletí: Jakmile zrna ztmavnou, nechají se vychladnout a následně se ručně drtí v hmoždíři. Žádné elektrické mlýnky, ale poctivá ruční práce.

3. Vaření v Jebeně: Namletá káva se nasype do keramické konvice s úzkým hrdlem (jebena) a vaří se s vodou.

4. Servírování: Káva se nalévá z výšky do malých šálků bez ouška. Často se podává s popcornem nebo chlebem.

💡 Zajímavost: V Etiopii se káva pije na tři kola. První nálev (abol) je nejsilnější a určený pro potěšení. Druhý (tona) a třetí (baraka) jsou slabší, ale symbolizují požehnání. Odmítnout kávu je zde považováno za velkou nezdvořilost.

🇹🇷 Turecko: Sladká budoucnost v šálku

Posuňme se trochu na sever. Turecko dalo světu první kavárny už v 16. století a místní přísloví mluví za vše: „Káva má být černá jako peklo, silná jako smrt a sladká jako láska.“

Turecká káva (ta pravá, ne český „turek“ se lógrem plavajícím u hladiny) se připravuje v džezvě, často na horkém písku. Je to rituál trpělivosti. Káva se pomele na úplný prach, smíchá se s vodou a cukrem ještě před vařením a nechá se několikrát vzkypět.

Co k turecké kávě neodmyslitelně patří?

• Sklenice vody: Podává se vždy ke kávě, aby sis před prvním douškem pročistil chuťové pohárky.

• Lokum: Turecké želé nebo jiná sladkost, která vyváží silnou a hořkou chuť kávy.

• Věštění: Dopil jsi? Otoč šálek dnem vzhůru na podšálek. Až sedlina vychladne a steče, z obrazců se dá údajně vyčíst budoucnost.

🇮🇹 Itálie: Rychlost, elegance a pravidla

Pro nás Evropany je Itálie Mekkou kávové kultury. Právě odtud pochází slova jako espresso, cappuccino nebo macchiato. Ale pozor, Italové mají pro pití kávy velmi přísná, i když nepsaná pravidla.

Pokud si v Římě objednáš cappuccino po obědě, číšník ti ho sice přinese, ale bude si o tobě myslet své. Mléčné nápoje jsou totiž v Itálii považovány za snídani. Pijí se výhradně dopoledne, maximálně do 11. hodiny. Důvod je prostý – mléko je těžké na trávení a po vydatném italském obědě by ti „zabetonovalo“ žaludek.

Jak pijí kávu praví Italové?

• Al banco: Tedy na stojáka u baru. Je to rychlé, levnější (často je za sezení u stolku příplatek) a sociální. Prohodíš pár slov s baristou, kopneš do sebe espresso a jdeš dál.

• Espresso je základ: Je to malý, silný koncentrát chuti. Žádné půllitrové kbelíky.

• Regionální rozdíly: Věděl jsi, že třeba na Sicílii se pije caffé d'u parrinu ochucené hřebíčkem, skořicí a kakaem? Nebo v regionu Marche caffé anisette s anýzem? Itálie je plná chutí.

Pokud chceš doma napodobit italskou atmosféru, sáhni po naší směsi Gaetano Daneli, která je pro espresso jako stvořená. Její plné tělo tě přenese přímo na náměstí v Neapoli.

🇸🇪 Švédsko: Fika je styl života

Jestli je někde na světě káva synonymem pohody, je to ve Švédsku. Mají tu pro to dokonce speciální slovo: Fika. A Fika není jen „přestávka na kafe“. Je to koncept, stav mysli a důležitá společenská instituce.

Fika znamená udělat si čas. Zastavit se v práci, nechat emaily emaily a sednout si s kolegy nebo přáteli. Káva (často silná a filtrovaná) se při Fice nikdy nepije samotná. Musí k ní být něco sladkého.

Povinná výbava pro Fiku:

• Kanelbullar: Slavní skořicoví šneci.

• Dobrá společnost: Fika se nedělá o samotě u počítače.

• Klid: Žádný stres, žádný spěch.

Seveřané patří mezi největší konzumenty kávy na světě a my se jim nedivíme. V jejich chladném klimatu je horký šálek a skořicový šnek tím nejlepším lékem na splín.

🇻🇳 Vietnam a 🇲🇽 Mexiko: Exotické chutě, které musíš zkusit

Káva se pije všude, ale každá země jí dává svou vlastní tvář.

• Vietnam: Pokud máš rád sladké, vietnamská káva tě dostane. Připravuje se přes kovový filtr phin přímo do skleničky, na jejímž dně čeká vrstva sladkého kondenzovaného mléka (Salko). Často se pije s ledem jako osvěžení v horkém a vlhkém klimatu.

• Mexiko: Tradiční Café de olla se vaří v hliněných nádobách se skořicí a surovým třtinovým cukrem (piloncillo). Výsledkem je kořeněný, sladký nápoj, ke kterému se často zakusuje sladké pečivo concha.

☕ Tvůj vlastní rituál s kávou Gaetano

Možná nemáš čas pražit zrna na pánvi jako v Etiopii nebo nemáš po ruce čerstvé skořicové šneky jako ve Švédsku. To ale nevadí. Důležité je to, co si z těchto tradic odneseme my.

Zkus si zítra ráno nebo o víkendu udělat svůj vlastní malý rituál.

1. Namell si čerstvou Vilémovu kávu nebo Gaetano Maragogipe. Už jen ta vůně při mletí je terapie.

2. Připrav si ji tak, jak ji máš nejraději – ať už je to V60, Moka konvička nebo klasické espresso.

3. Vypni na 10 minut telefon.

4. Vychutnej si ten šálek. Vnímej chuť, aroma a teplo.

Káva je krásná v tom, že může být čímkoliv chceš. Rychlou vzpruhou i dvouhodinovou meditací. My v Gaetanu děláme vše pro to, aby ten základ – zrnková káva – byl co nejlepší. Zbytek rituálu už je na tobě. 😉

Jiří Sýkora

Znalec kávy