Káva je svět plný experimentů. A zatímco ještě před pár lety by spojení „káva a olivový olej“ znělo jako špatný vtip, dnes se z něj stává jeden z nejdiskutovanějších trendů ve světě specialty coffee.
Zrodila se v řetězci Starbucks pod názvem Oleato, ale rychle se rozšířila i mezi baristy a milovníky kvalitní kávy po celém světě. Má však káva s olivovým olejem opravdu své místo mezi výběrovými kávami? Nebo jde jen o krátkodobý výstřelek?
Co je to káva s olivovým olejem?
Jednoduše řečeno: jde o klasickou kávu (espresso, cappuccino či latte), do které se přidává malé množství extra panenského olivového oleje – obvykle 1 lžička až 1 lžíce. Olej se v nápoji rozptýlí buď přirozeně, nebo pomocí mixéru či šlehače, čímž vznikne krémovitá textura s jemnou, lehce oříškovou chutí.
Inspirací byl italský zvyk – někteří Italové si údajně přidávají kapku olivového oleje do espressa jako „tajný recept na dlouhověkost“.
Nápadu se chopil i Starbucks, který v roce 2023 uvedl řadu nápojů Oleato – espresso s olivovým olejem, cappuccino Oleato nebo iced shaken espresso Oleato. A svět kávového průmyslu zpozorněl.
Proč právě olivový olej?
Káva i olivový olej mají společného víc, než se může zdát:
oba jsou výsledkem precizního pěstování, zpracování a senzorického hodnocení, kde se kvalita odvíjí od detailů.
Stejně jako se u kávy rozlišuje původ, odrůda, stupeň pražení a chuťový profil, u olivového oleje rozhoduje odrůda oliv, terroir, doba sklizně a způsob lisování.
Olivový olej navíc dodává nápoji:
sametovější texturu,
jemnější pocit na patře,
lehký ovocný nebo travnatý podtón,
a pocit sytosti bez nutnosti přidávat mléko nebo smetanu.
Při správné kombinaci může být výsledkem harmonický nápoj, který propojuje hořkost, sladkost a tukovou hladkost – něco, co klasické espresso samo o sobě nemá.
Jak připravit kávu s olivovým olejem – krok za krokem
Pokud vás tenhle trend láká vyzkoušet doma, tady je jednoduchý postup.
🧾 Co budete potřebovat:
1 porci kvalitního espressa nebo silné filtrované kávy
1 lžičku až 1 lžíci extra panenského olivového oleje
Volitelné: mléko (kravské nebo rostlinné), mixér nebo šlehač
☕ Postup:
Připravte si espresso (nejlépe středně pražené, s čokoládovými či sladšími tóny).
Nalijte do šálku a přidejte olivový olej.
Krátce promíchejte, nebo – pokud chcete krémovější strukturu – použijte ruční mixér.
Podávejte ihned, ideálně bez cukru, aby vynikla kombinace chutí.
🔸 Tip Gaetano: Pokud se rozhodnete přidat mléko, volte spíš lehčí typ, např. ovesné nebo mandlové. Příliš tučné mléko by mohlo s olejem soupeřit o texturu.
Jaký olej a jakou kávu vybrat?
🫒 Olivový olej
Základem úspěchu je kvalitní extra panenský olivový olej – ideálně lisovaný za studena, s jemným, ovocným profilem. Vyhněte se levným průmyslovým olejům, které mohou být příliš hořké nebo žluklé.
Pokud olej běžně používáte i v kuchyni, sáhněte po takovém, který by vám chutnal i samostatně – jeho chuť se v káve nijak neschová.
☕ Káva
Nejlépe funguje:
střední pražení,
chuťové profily s čokoládou, ořechy, karamelem, vanilkou,
arabica z Latinské Ameriky nebo blend s jemnými ovocnými tóny.
Kávy s výraznou kyselostí (např. keňské nebo ethiopské light roasty) mohou s olejem působit rušivě.
Výhody a rizika
✅ Možné výhody:
Zdravější tuky: olivový olej obsahuje mononenasycené mastné kyseliny, které podporují kardiovaskulární zdraví.
Antioxidanty: káva i olej přispívají k neutralizaci volných radikálů.
Delší pocit sytosti: olej zpomaluje vstřebávání kofeinu, což může vést k jemnějšímu a delšímu povzbuzení.
Zajímavá textura: díky tukům je nápoj plnější a hebčí, připomíná flat white nebo latte, ale bez mléka.
⚠️ Na co si dát pozor:
Kalorie: jedna lžíce olivového oleje má zhruba 120 kcal – není to problém, ale je dobré to vědět.
Chuťová rovnováha: pokud použijete nekvalitní olej nebo příliš hořkou kávu, výsledek může být nepříjemný.
Trávicí citlivost: u některých lidí může kombinace tuku a kofeinu dráždit žaludek.
Má to smysl pro speciality kavárny?
Otázka, která rozděluje baristy.
Zatímco velké řetězce jako Starbucks sázejí na marketing a novost, většina odborníků ze světa speciality coffee vnímá „kávu s olivovým olejem“ spíše jako zajímavý experiment než revoluci.
Podle zkušených baristů se do světa výběrové kávy hodí jen tehdy, pokud je připravená s respektem ke kvalitním surovinám – stejně jako cappuccino, cold brew nebo signature drinky.
Na soutěžích ji pravděpodobně hned tak neuvidíme, ale jako sezónní specialita nebo součást kavárenské nabídky může být skvělým způsobem, jak zaujmout zákazníky a rozšířit jejich chuťové obzory.
Káva s olivovým olejem podle Gaetano
V Gaetano věříme, že dobrá káva začíná u dobrých surovin. Ať už pijete espresso, cappuccino nebo filtrovanou kávu, kvalita a čistota chutí jsou vždy na prvním místě.
Pokud si chcete experiment s olivovým olejem vyzkoušet doma, doporučujeme:
kávu se středním pražením s čokoládovým nebo karamelovým profilem,
extra panenský olivový olej s jemnou, ne příliš štiplavou chutí,
a hlavně – otevřenou mysl.
Zkuste si připravit espresso s kapkou olivového oleje, nebo přidejte lžíci oleje do vašeho ranního cappuccina. Možná objevíte chuť, která vás překvapí.
Závěr: výstřelek, nebo nová kapitola?
Káva s olivovým olejem je možná jen krátkodobý trend, ale stojí za vyzkoušení.
Spojuje dva mimořádné světy – výběrovou kávu a středomořské oleje – a ukazuje, že i v tak tradičním nápoji, jako je káva, je stále prostor pro objevování.
A možná právě to je smyslem speciality coffee: neustále zkoušet, ochutnávat a bavit se.
