Kakaová jarní roláda se Salkem a jahodami

Jaro je v plném proudu a s ním přichází i chvíle, kdy máme chuť na svěží a lehké dezerty. Teď v dubnu se příroda probouzí a my na našich stolech rádi uvítáme něco barvitějšího a radostnějšího. Co takhle spojit první jarní sluníčko s něčím hříšně dobrým? Dnes si společně připravíme fantastickou kakaovou roládu, která v sobě ukrývá jemný krém ze slazeného kondenzovaného mléka (oblíbeného Salka) a kousky šťavnatých jahod.

Tento dezert je naprosto ideální na nedělní odpoledne, kdy se rodina sejde u jednoho stolu a vy jim k tomu připravíte šálek poctivé čerstvě pražené kávy z naší rodinné pražírny. Je to přesně ten typ moučníku, který vypadá jako z luxusní cukrárny, ale přitom jeho přípravu zvládnete v pohodlí domova úplně hravě. Klíčem k úspěchu je správně vyšlehaný piškot a krém, který díky Salku získá tu správnou, lehce karamelovou sladkost. Jahody pak celému dezertu dodají svěžest a lehkou kyselost, která skvěle vyvažuje chutě.

Mnoho lidí se pečení rolád vyhýbá z obavy, že těsto při rolování praskne. Pokud se ale budete držet našeho postupu, zjistíte, že na tom vůbec nic není. Stačí jen těsto srolovat ještě horké, a máte vyhráno. Výsledek bude krásně vláčný a nadýchaný.

Kvalitní suroviny jsou základ

Stejně jako při přípravě dokonalého šálku espressa záleží na každém zrnku, u pečení hraje velkou roli každá ingredience. Vajíčka použijte ideálně z volného chovu, jejich žloutky dodají těstu krásnou barvu a jemnou texturu. Co se týče kakaa, rozhodně sáhněte po poctivém holandském kakau s vyšším obsahem tuku – korpus bude tmavší a jeho čokoládová chuť mnohem intenzivnější. Slazené kondenzované mléko, neboli Salko, je tajnou zbraní mnoha profesionálních cukrářů. Dodává krému nejen sladkost, ale i úžasnou, sametovou konzistenci a příjemný chuťový podtón, který si fantasticky rozumí s ovocem.

Suroviny, které budete potřebovat

Na kakaový korpus:

• 5 vajec (velikost M)

• 100 g krupicového cukru

• 80 g hladké mouky

• 30 g kvalitního holandského kakaa

• 2 lžíce slunečnicového oleje

• Špetka soli

Na krém se Salkem a jahodami:

• 250 g mascarpone (nebo kvalitního plnotučného tvarohu, pokud preferujete lehčí verzi)

• 250 ml smetany ke šlehání (min. 33 %)

• 1/2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka (Salko) – asi 200 g

• 300 g čerstvých jahod

Postup přípravy krok za krokem

Krok 1: Příprava nadýchaného piškotu Základem každé skvělé rolády je piškot. Nejprve si pečlivě oddělte bílky od žloutků. K bílkům přidejte špetku soli a začněte šlehat. Jakmile začnou bělat, postupně přisypávejte polovinu krupicového cukru. Šlehejte tak dlouho, dokud nezískáte pevný a lesklý sníh, který tvoří špičky.

Ve druhé míse si vyšlehejte žloutky se zbylým cukrem do světlé, nadýchané pěny. Bude to trvat několik minut. Poté tenkým pramínkem zašlehejte olej. Do této žloutkové směsi pak prosejte hladkou mouku společně s kakaem. Prosívání určitě nevynechávejte – těsto díky tomu bude krásně vzdušné a zbavíte se případných hrudek.

Nakonec do směsi velmi opatrně, pomocí silikonové stěrky, zabalte ušlehaný sníh z bílků. Postupujte zlehka a dělejte široké pohyby, abyste z těsta nevyhnali vzduchové bublinky, které zajistí tu správnou nadýchanost.

Krok 2: Pečení Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem. Snažte se o co nejpravidelnější tvar, aby se vám roláda dobře stáčela. Plech vložte do trouby předem vyhřáté na 180 °C a pečte zhruba 10 až 12 minut. Zda je korpus hotový, poznáte lehkým dotykem prstu – těsto by mělo zlehka pružit.

Krok 3: Rolování (ten nejdůležitější moment!) Jakmile korpus vytáhnete z trouby, nesmíte otálet. Připravte si čistou kuchyňskou utěrku, lehce ji posypte moučkovým cukrem nebo kvalitním kakaem, aby se na ni těsto nepřilepilo. Horký piškot i s pečicím papírem opatrně překlopte na utěrku. Pečicí papír jemně stáhněte a roládu i s utěrkou ihned srolujte. Nechte ji v tomto smotaném stavu zcela vychladnout na mřížce.

Krok 4: Příprava lahodného krému se Salkem Zatímco roláda chladne, je čas na náplň. Do prostorné mísy dejte mascarpone a přilijte dobře vychlazenou smetanu ke šlehání. Přidejte i Salko. Vše společně šlehejte na nižší otáčky, dokud nezískáte pevný, hladký krém. Dávejte velký pozor, abyste krém nepřešlehali, smetana i mascarpone mají tendenci se rychle srazit. Jahody pečlivě omyjte, odstraňte stopky a nakrájejte je na menší kousky.

Krok 5: Finální kompletace Vychladlou roládu opatrně rozviňte z utěrky. Rovnoměrně na ni naneste připravený krém. U okrajů nechte malý kousek volný, aby vám náplň při stáčení nevytekla ven. Krém bohatě posypte nakrájenými jahodami. Nyní roládu opět pevně srolujte – tentokrát už bez utěrky. Hotový dezert zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na několik hodin (ideálně přes noc) do lednice. Krém musí ztuhnout a chutě se krásně propojí.

S čím si roládu vychutnat? Zkuste správné kávové párování

Tato kakaová jarní roláda je příjemně sladká, bohatá a přímo vybízí k tomu, abyste si ji dopřáli s šálkem opravdu dobré kávy. Sladkost Salka a svěžest jahod dokonale doplní kvalita z naší malé rodinné pražírny.

K tomuto konkrétnímu moučníku bychom vám jednoznačně doporučili naši Vilémovu kávu. Jedná se o pečlivě vyladěnou směs čtyř druhů 100% arabik. Její jemný nádech hořké čokolády a karamelu s velmi lehkými tóny citrusů perfektně zrcadlí kakaový korpus a ladí se sladkou chutí krému. Hořká čokoláda v chuti kávy podtrhne kakao, zatímco citrusové tóny se úžasně prolnou s chutí jarních jahod.

Pokud dáváte přednost tradičnější chuti bez ovocných tónů, sáhněte po kávě Gaetano Caffe, která nabídne krásně vyvážený a silný zážitek. Připravte si z ní plné espresso nebo jemné cappuccino – krémová mléčná pěna a tento jahodový dezert tvoří kombinaci, které prostě nelze odolat.

Ať už si kávu připravujete v pákovém kávovaru, moka konvičce nebo ve french pressu, základem je vždy čerstvé pražení a mletí těsně před přípravou. Jedině tak se uvolní všechny esenciální oleje a aroma. Pokud právě zvažujete, jak posunout svou domácí přípravu kávy na vyšší úroveň, prohlédněte si naši nabídku kávovarů a dalšího vybavení na domovské stránce. Správně extrahovaná káva k tomuto moučníku totiž funguje jako pomyslná třešnička na dortu.

Přejeme vám dobrou chuť, spoustu povedených rolád a ty nejkrásnější jarní dny s vašimi blízkými i s šálkem výborné kávy!

Jiří Sýkora

Znalec kávy