Grilovaný ananas s kávovou omáčkou

Exotické pohlazení na grilu: Grilovaný ananas s kávovou omáčkou

Letní večery, rozpálený gril a nezaměnitelná vůně kouře nesoucí se zahradou. Většina z nás si pod pojmem grilování představí šťavnaté steaky, marinovanou krkovičku, klobásy nebo perfektně opečenou zeleninu. Ale co takhle sladká tečka na závěr celého hodování? Pokud hledáte dezert, který vaše hosty naprosto ohromí, potěší jejich chuťové pohárky a přitom vám nezabere hodiny příprav v kuchyni, máme pro vás jasného favorita. Grilovaný ananas přelitý sametově hebkou kávovou omáčkou je naprostou delikatesou. Tepelnou úpravou získá toto oblíbené tropické ovoce neuvěřitelnou sladkost, zatímco jemně nahořklá a aromatická káva v omáčce vytvoří dokonalý chuťový kontrast.

Kouzlo netradičních kombinací: Proč právě káva a ananas?

Možná se vám spojení exotického ovoce a pražených kávových zrn zdá na první pohled poněkud nezvyklé. Opak je ale pravdou. Kyselost a výrazná sladkost zralého ananasu si přímo žádají něco zemitějšího, co by celkový profil vyvážilo a posunulo na vyšší úroveň. Když plátky ananasu položíte na horký rošt, přírodní cukry v něm začnou okamžitě karamelizovat. Vytvoří se krásná zlatavá až hnědá krusta a dužina uvnitř neuvěřitelně změkne a zesládne.

Když se k této přirozené zkaramelizované chuti přidá kvalitní čerstvě pražená káva, stane se doslova kulinářský zázrak. Káva totiž není jen nápoj na ranní povzbuzení do nového dne, ale figuruje jako fantastická ingredience do dezertů. Její přirozená hořkost a komplexní aroma skvěle utlumí přehnanou sladkost, tučná smetana dodá omáčce krémovou texturu a máslo s třtinovým cukrem se postarají o sametový základ. Pokud navíc přidáte kapku voňavého bílého rumu, přenesete se myšlenkami rovnou na slunné pláže Karibiku.

Jak vybrat ty nejlepší suroviny?

Tento dezert stojí na několika málo ingrediencích, o to důležitější však je jejich prvotřídní kvalita.

1. Zralý ananas: Zapomeňte na tvrdé a úplně zelené kusy ze supermarketu. Správně zralý ananas by měl mít krásně žluto-oranžovou barvu, a především by měl intenzivně nasládle vonět už při samotném nákupu. Dalším spolehlivým testem zralosti je pokus o vytrhnutí jednoho z vnitřních lístků zelené koruny – pokud to jde lehce a bez námahy, máte vyhráno a držíte v ruce ten správný kus.

2. Káva špičkové kvality: Zde nedělejte naprosto žádné kompromisy. Instantní náhražky nechte ležet hluboko ve skříni, pro tento recept potřebujete jemně mletou, skutečně čerstvou zrnkovou kávu. Ideální volbou je například naše velice oblíbená Vilémova káva, což je vyvážená směs čtyř druhů stoprocentních arabik ze tří kontinentů. Její jemný nádech hořké čokolády, karamelu a velmi jemné tóny citrusů se k opékanému ananasu hodí zkrátka báječně. Kávu si vždy namelte až těsně před přípravou omáčky, jedině tak si zachová maximum ze svého éterického aroma.

3. Třtinový cukr a poctivá smetana: Obyčejný bílý řepný cukr určitě nahraďte třtinovým. Má v sobě zbytkovou melasu, která přirozeně podporuje hutnou karamelovou chuť omáčky. Smetanu zvolte rozhodně tučnou, minimálně s 31 % tuku, aby omáčka získala správnou texturu a po naředění ovocnou šťávou nepůsobila vodnatě.

Recept: Grilovaný ananas s kávovou omáčkou

Příprava této letní lahůdky je tak rychlá a jednoduchá, že ji hravě zvládnete i ve chvíli, kdy už se hosté oblizují po hlavním chodu a sedí u stolu.

Suroviny (na 4 porce):

• 1 velký, dobře vyzrálý čerstvý ananas

• 1 lžíce kvalitního másla

• 1 až 2 lžíce třtinového cukru (množství upravte podle toho, jak moc přirozeně sladký máte ananas)

• 4 lžíce smetany ke šlehání (min. 31 %)

• 1 lžička jemně mleté kávy (ideálně směs arabiky z naší rodinné pražírny Gaetano.cz)

• 1 panák kvalitního bílého rumu (volitelné, ale vřele doporučujeme pro extra dospěláckou chuť)

• Vanilková nebo karamelová zmrzlina k servírování

Postup přípravy:

1. Příprava ananasu: Začněte tím nejdůležitějším – samotným ovocem. Ananas oloupejte ostrým nožem, nezapomeňte pečlivě vyříznout všechna tvrdá „očka“ po obvodu, která by při konzumaci vadila. Následně ho nakrájejte na rovnoměrná kolečka silná zhruba jeden až jeden a půl centimetru. Pokud vám vyloženě vadí tužší střed, můžete ho předem vykrojit speciálním kulatým tvořítkem, ale u hodně zralého ovoce to není vyloženě nutné – grilováním střed dostatečně změkne.

2. Rozpálení grilu: Ananas můžete připravovat na venkovním grilu na dřevěné uhlí (získá tak úžasné kouřové aroma, které se ke kávě nesmírně hodí), na výkonném plynovém grilu, ale i doma v kuchyni na vroubkované litinové grilovací pánvi. Rošt nebo pánev rozpalte na střední teplotu. Nepotřebujete přidávat žádný olej, ovoce budeme grilovat zcela nasucho.

3. Samotné grilování: Plátky ananasu rozložte s dostatečným rozestupem na rošt. Grilujte je pozvolna z obou stran. Cílem je, aby ananas získal krásné tmavé pruhy od mřížky grilu a jeho dužina se důkladně prohřála a zkřehla. Obvykle tento proces trvá zhruba tři až pět minut z každé strany v závislosti na teplotě. Pokud grilujete na dřevěném uhlí, umístěte ovoce raději na okraj roštu, kde není žár tak přímý a agresivní, zabráníte tím nechtěnému připálení uvolněných ovocných cukrů.

4. Příprava karamelového základu: Zatímco se ovoce opéká a voní široko daleko, vrhněte se na omáčku. V menším kastrůlku nebo na pánvičce rozehřejte lžíci másla. Jakmile je tekuté, přisypte odměřený třtinový cukr. Začněte míchat a vyčkejte, dokud se cukr nespojí s máslem a nezačne lehce karamelizovat a tvořit zlatavé bublinky.

5. Kouzlo kofeinu v kuchyni: Do horkého základu začněte pomalu přilévat smetanu. Pečlivě promíchejte. Poté přichází ta nejdůležitější chvíle – přisypte lžičku čerstvě a jemně mleté kávy. Káva celou omáčku zásadně promění. Za stálého míchání nechte tekutinu na mírném plameni krátce probublat. Měla by lehce zhoustnout a získat konzistenci řidšího sirupu. Pokud připravujete dezert pouze pro dospělou společnost, přilijte na úplný závěr panáka bílého rumu, bleskově promíchejte a ihned stáhněte z ohně.

6. Servírování: Je čas na velkolepé finále. Horký, voňavý grilovaný ananas přendejte na dezertní talířky. Doprostřed každého kolečka posaďte štědrý kopeček pravé vanilkové zmrzliny. Vše nakonec štědře přelijte ještě horkou kávovou omáčkou a ihned podávejte.

Další tipy pro fajnšmekry

I když je tento recept naprosto skvělý už ve své základní podobě, nebojte se s ním dále pracovat. Pokud patříte mezi fanatiky do opravdu silné kávové chuti, můžete do omáčky přidat i malinké množství velmi silného espressa z vašeho domácího kávovaru. V takovém případě ale buďte opatrní se smetanou, aby omáčka nebyla příliš řídká, případně ji nechte o malou chvilku déle redukovat na mírném plameni.

Skvělým oživením je také posypat hotový dezert na talíři nasucho opraženými plátky mandlí, kokosovými lupínky nebo drcenými pekanovými ořechy. Oříšky dodají jídlu potřebný křupavý element, který se krásně snoubí s měkkým ananasem a tající krémovou zmrzlinou. A pro opravdové kávové nadšence: zkuste těsně před podáváním jemně poprášit kopeček zmrzliny špetkou čerstvě namleté kávy přes malé sítko. Nejen že to vypadá maximálně profesionálně, ale ta intenzivní úvodní vůně, která vás udeří do nosu těsně před prvním soustem, je zkrátka k nezaplacení.

Zkuste letos při letním barbecue překvapit rodinu a přátele něčím neotřelým. Zapomeňte pro jednou na klasické buchty nebo těžké piškotové dorty. Svěžest exotického ovoce, vůně ohně a hluboké zemité tóny kvalitní kávy tvoří symfonii, ke které se budete chtít vracet s každým dalším zapálením grilu. Přejeme vám dobrou chuť!

Jiří Sýkora

Znalec kávy